Will Smith

一顆鹹鴨蛋變出好料理
一顆鹹鴨蛋變出好料理
冰冰好料理
來賓程安琪老師祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安菜名金沙雙鮮苦瓜鹹蛋材料主材料：
草蝦400g、墨魚300g、鹹鴨蛋5顆、蔥花1大匙、玉米粉1/2杯、咖哩粉1茶匙、白芝麻1大匙
醃料：
鹽1/4茶匙、酒1/2茶匙、胡椒1/4茶匙、太白粉1/2茶匙、蛋白1大匙
主材料：
青苦瓜、鹹蛋、蒜末、辣椒、開陽、河粉、胡椒粉、糖、鹽、紅蔥油
淋醬材料：
鹹蛋黃、海山醬、味噌、甜辣醬、水、太白粉
作法1.墨魚洗淨，切成5公分長的厚片，草蝦剝殼，洗淨、擦乾，背部劃一刀口。兩者一起用醃料醃10分鐘，沾裹上玉米粉。
2.鹹蛋黃切丁備用。
3.燒熱炸油，放入花枝及草蝦，大火炸酥，撈出瀝乾油。
4.另用一個鍋子加油炒鹹蛋黃粒炒散成泡沫時，用一半拌炒蝦球後盛出，裝入大盤中，撒上炒香的白芝麻。
5.另一半蛋黃中加少許咖哩，放入墨魚輕輕翻動拌勻，裝入盤中另一半。1.苦瓜去子切薄片，用滾水汆燙至熟備用。
2.開陽炸過揉成末，蒜頭切末、辣椒切末備用。
3.鹹蛋用菜刀對開，以湯匙挖出切成末。
4.鍋中放紅蔥油，炒香鹹蛋至起泡，放入開陽末、蒜末、辣椒末爆香，再放苦瓜片，以糖、鹽、胡椒調味拌炒後亮紅蔥油即成苦瓜鹹蛋。
5.將苦瓜鹹蛋料填入河粉中捲起來，切塊後入蒸2分鐘。
6.將鹹蛋黃入油過炒至起泡，加入海山醬、味噌、甜辣醬、水，勾芡後成鹹蛋甜辣醬，淋在蒸好的河粉上即可。