Will Smith

一顆鹹鴨蛋變出好料理一顆鹹鴨蛋變出好料理冰冰好料理來賓程安琪老師祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安菜名金沙雙鮮苦瓜鹹蛋材料主材料： 草蝦400g、墨魚300g、鹹鴨蛋5顆、蔥花1大匙、玉米粉1/2杯、咖哩粉1茶匙、白芝麻1大匙醃料：鹽1/4茶匙、酒1/2茶匙、胡椒1/4茶匙、太白粉1/2茶匙、蛋白1大匙主材料： 青苦瓜、鹹蛋、蒜末、辣椒、開陽、河粉、胡椒粉、糖、鹽、紅蔥油淋醬材料：鹹蛋黃、海山醬、味噌、甜辣醬、水、太白粉作法1.墨魚洗淨，切成5公分長的厚片，草蝦剝殼，洗淨、擦乾，背部劃一刀口。兩者一起用醃料醃10分鐘，沾裹上玉米粉。2.鹹蛋黃切丁備用。3.燒熱炸油，放入花枝及草蝦，大火炸酥，撈出瀝乾油。4.另用一個鍋子加油炒鹹蛋黃粒炒散成泡沫時，用一半拌炒蝦球後盛出，裝入大盤中，撒上炒香的白芝麻。5.另一半蛋黃中加少許咖哩，放入墨魚輕輕翻動拌勻，裝入盤中另一半。1.苦瓜去子切薄片，用滾水汆燙至熟備用。2.開陽炸過揉成末，蒜頭切末、辣椒切末備用。3.鹹蛋用菜刀對開，以湯匙挖出切成末。4.鍋中放紅蔥油，炒香鹹蛋至起泡，放入開陽末、蒜末、辣椒末爆香，再放苦瓜片，以糖、鹽、胡椒調味拌炒後亮紅蔥油即成苦瓜鹹蛋。5.將苦瓜鹹蛋料填入河粉中捲起來，切塊後入蒸2分鐘。6.將鹹蛋黃入油過炒至起泡，加入海山醬、味噌、甜辣醬、水，勾芡後成鹹蛋甜辣醬，淋在蒸好的河粉上即可。

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